A réception, les merrains sont contrôlés à 100% puis empilés manuellement en cheminée pour un séchage en clair.
Ce procédé de vieillissement du bois assure un séchage homogène et naturel à l’air libre.

Ce procédé permet à chaque douelle de bénéficier d’une exposition optimale aux éléments naturels qui vont « laver » le bois des excès tanniques amers qu’il contient naturellement.

L'effet cheminée favorise une ventilation parfaite de la pile tout en limitant les surfaces de croisement des douelles.

Malgré les avantages indéniables de ce procédé, il n’est quasiment plus utilisé en raison du temps et de l’espace qu’il requiert.

La tonnellerie Meyrieux est l'une des seules à perpétuer ce mode de vieillissement du merrain.