A la recepción de las duelas son controlados a 100%. A continuación, se apilan a mano las duelas en forma de torre de chimenea.

Este procedimiento de secado de la madera es único y garantiza un secado homogéneo, y natural al aire libre. Este procedimiento permite que cada duela reciba una exposición regular a los elementos naturales que van a «lavar» la madera y a liberarla de los excesos tánicos y de los aromas amargos y ásperos que contiene de forma natural.

La forma de la torre de duelas en chimenea permite una ventilación optima de la torre y limitando al mismo tiempo la superficie de cruce de las duelas únicamente en sus extremidades.

A pesar de los claros beneficios de este método tradicional, que prácticamente no se utiliza debido al tiempo y espacio que requiere. La tonelería Meyrieux sigue una de las únicas a perpetuar este método de secado.