La Tonnellerie Meyrieux,
une histoire de confiance et d’authenticité
La tonnellerie Meyrieux
L'histoire
C’est au cœur de la Bourgogne, à quelques kilomètres du célèbre village de Nuits-Saint-Georges, que la Tonnellerie Meyrieux a été créée en 1991, par Daniel Meyrieux. Dynamique et artisanale, la Tonnellerie Meyrieux perpétue le savoir-faire unique des tonnelleries bourguignonnes à travers des fûts de caractère et de qualité.
En 2010, la Tonnellerie Meyrieux rejoint Famille Sylvain, se restructure et se modernise. Elle renforce ainsi son prestige, tout en étant assurée de demeurer un établissement artisanal qui respectera ses origines. Famille Sylvain (qui comprend la foudrerie Marc Grenier en Bourgogne et la Tonnellerie Sylvain près de Saint-Emilion) et la Tonnellerie Meyrieux partagent des valeurs humaines de confiance, d’authenticité et de générosité. Elles sont toutes deux animées d’une volonté commune de progresser et d’améliorer sans cesse la qualité de leurs produits pour d’adapter au mieux aux méthodes d’élevage.
Désormais, la tonnellerie Meyrieux réalise plus de 6000 fûts par an et veut s’imposer comme une référence des tonnelleries bourguignonnes.
Famille Sylvain
La Tonnellerie Meyrieux fait partie de « Famille Sylvain » avec la Tonnellerie Sylvain, basée près de Saint-Emilion et la Foudrerie Marc Grenier, à Corberon en Bourgogne.
À elles trois, ces sociétés présentent une gamme complète en matière de barriques, cuves et foudres.
Elles sont toutes animées par la volonté de sans cesse progresser et améliorer la qualité de leurs produits, en adaptant au mieux leurs méthodes de fabrication et en étant toujours plus proches de leurs clients.
Le savoir-faire
Une sélection des bois rigoureuse
Le chêne, matière première du tonnelier, est un matériau noble et prestigieux. Nos bois proviennent majoritairement de chênes de forêts françaises, gérées selon des critères de développement durable par l’ONF, qui bénéficient d’une renommée mondiale.
La sélection de nos bois se fait selon un processus rigoureux, identique, année après année. Nous nous fournissons principalement dans les merranderies Famille Sylvain, grâce auxquelles nous avons la maîtrise complète de la chaîne d’approvisionnement du bois. Un cahier des charges a été instauré pour permettre une meilleure sélection des merrains.
Dès l’arrivée des merrains à la tonnellerie, une procédure de traçabilité est mise en place pour garantir l’origine et la qualité de nos bois.
Depuis 2013, nous sommes certifiés PEFC – 10-31-1220 – ce qui garantit notre engagement dans la gestion durable des forêts et la démarche sociétale de l’entreprise.
Un procédé de séchage unique
À réception, les merrains sont contrôlés à 100% puis empilés manuellement en cheminée pour un séchage en clair. Ce procédé de vieillissement du bois assure un séchage homogène et naturel à l’air libre.
Ce procédé permet à chaque douelle de bénéficier d’une exposition optimale aux éléments naturels qui vont « laver » le bois des excès tanniques amers qu’il contient naturellement.
L’effet cheminée favorise une ventilation parfaite de la pile tout en limitant les surfaces de croisement des douelles.
Malgré les avantages indéniables de ce procédé, il n’est quasiment plus utilisé en raison du temps et de l’espace qu’il requiert.
La tonnellerie Meyrieux est l’une des seules à perpétuer ce mode de vieillissement du merrain.
Une chauffe traditionnelle
Nos chauffes, réalisées sur un lit de braises avec une flamme au ralenti, sont traditionnellement lentes et pénétrantes afin de révéler les arômes subtils du bois.
Fort de son expérience, la Tonnellerie Meyrieux a développé des chauffes uniques, toutes particulièrement adaptées à des types de bois spécifiques et à différents cépages. :
Blonde (+/- 50 min)
Une chauffe douce pour un boisé qui apporte de la structure aux cépages puissants.
Medium (+/- 70 min)
Une chauffe intermédiaire pour un grand respect du fruit.
À cœur (+/- 90 min, feu doux)
Une chauffe très pénétrante pour développer la sucrosité et des notes légèrement toastées.
Max (+/- 90 min, feu vif)
Une chauffe puissante qui présente une belle polymérisation des tanins et le développement des notes empyreumatiques (pain grillé, torréfaction, etc.).
La gamme
| Premier cru | Tradition | Grand sélection | Murmure | Biodynamie |
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Provenance |
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Assemblage de chênes français |
Assemblage de chênes français |
Assemblage de chênes français |
Assemblage de chênes français |
Sélection de chênes français coupés en hiver exclusivement en lune descendante, selon le calendrier lunaire, en jour fleur ou fruit |
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Grain |
Process |
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mi-fin à fin |
mi-fin à fin |
fin |
mi-fin à fin |
Toutes les étapes (abattage, fente, jointage, assemblage et chauffe) sont aussi réalisées en jour fleur ou fruit. |
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Vieillissement du bois |
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2/3 |
3/3 |
2/3 |
3/3 |
Sur un parc à bois végétalisé |
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Apport |
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Gamme aromatique et structurante
avec un apport de bois rapide.
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Gamme discrète soutenant avec élégance l’expression des vins de carac-tère, préconisée pour des élevages longs. |
Gamme révélant une belle tension avec un boisé très fin. |
Gamme élaborée pour chuchoter délicatement à l’oreille des cépages blancs. La « Murmure », soutient en toute discrétion l’expression naturelle du fruit. |
Gamme sublimant le fruité du vin
élaboré en biodynamie, sa complexité aromatique et la typicité de son terroir d’origine.
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Contact
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